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重金属对我们人体有什么危害？
汞Hg: 主要危害人体的神经系统、皮肤粘膜、泌尿系统和生殖系统，在微生物的影响下，成甲基汞有更强的毒性。

镉Cd: 在人体聚集可诱发急、慢性中毒:腹痛、急性中毒呕血，直至死亡。慢性中毒会损伤患者的肾脏功能，影响骨骼，加剧骨痛，令其瘫痪。

铅Pb: 对神经、肾脏或是造血系统造成很大的不利，对造血系统、骨骼造成损伤，诱发贫血、脑水肿，使缓和伴有运动或是感觉异常

砷础蝉：如防护不当吸入含砷空气或摄入被砷污染的食物、饮料时，常有发生急、慢性砷中毒的可能。砷化合物可经呼吸道、皮肤和消化道吸收。

国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。食品中重金属元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。主要包括原子吸收光谱法（火焰与石墨炉）、原子荧光光谱法、罢颁笔发射光谱法，在此特别列出的食品中的铅、镉、汞和砷的国家标准检测方法。

一，原子吸收光谱仪-原子吸收光谱法原理：光源发出特征光谱辐射，经过原子化器后，由分光系统得到单色光经过光电倍增后到达检测器，终端电脑从检测器得到信号，进一步转化为数据进行处理，因为原子转化器没有进样时，光通过原子化器时没有被吸收，透光率为100%，而当原子化 器进样时，光通过原子化器时有一部分被吸收，透光率减少。根据朗伯-比尔定律，吸光度与样品浓度成正比，因此参照标准，根据吸光度可得出样品的浓度。

食品中铅的检测方法：

1石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为5微克/千克；

2火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1毫克/千克；

3单扫描极谱法，检出限为0.085毫克/千克；

4二硫腙光度法，检出限为0.25毫克/千克；

5氢化物原子荧光光谱法，检出限为5微克/千克。　　

2，食品中镉的检测方法：

1石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1微克/千克；

2火焰原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克；

3光度法，检出限为50微克/千克；

4原子荧光法，检出限为1.2微克/千克。　　

二，原子荧光光谱仪-原子荧光光谱法的原理是气态自由原子吸收光源的特征辐射后，原子的外层电子跃迁到较高能级，然后又跃迁返回基态或较低能级，同事发射出与原激发波长相同或不同的发射即为原子荧光。原子荧光是向空间各个方向发射的，因此可以制作多道仪器。

食品中总汞的检测方法有：

1原子荧光光谱分析法，检出限为0.15微克/千克；

2冷原子吸收光谱法，检出限为0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；

3二硫腙光度法，检出限为25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巯基棉吸附分离，然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。　

食品中总砷的检测方法：

1氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克；

2银盐法，检出限为0.2毫克/千克；

3砷斑法，检出限为0.25毫克/千克；

4硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。

叁，电感偶合等离子原子发射光谱仪-罢笔颁发射光谱法其工作原理是以射频发生器提供的高频能量加到感应耦合线圈上，并将等离子炬管中的氩气电离，产生电子和离子而导电，导电的气体受高频电磁场作用，形成与耦合线圈同心的涡流区，强大的电流产生的高热，从而形成火炬形状的并可以自持的等离子体。样品由载气（氩）带入雾化系统进行雾化后，以气溶胶形式进去等离子体的轴向通道，在高温和惰性气氛中被充分蒸发、原子化、电离和激发，发射出所含元素的特征谱线。根据特征谱线的存在与否，鉴别样品中是否含有某种元素（定性分析）；根据特征谱线强度确认样品中相应的元素的含量（定量分析）。